Как выбрать бумажные формы для выпечки: размеры, материал, антипригарность

Как выбрать бумажные формы для выпечки

Бумажные формы для выпечки давно перестали быть просто удобной альтернативой металлическим или силиконовым формам. Они помогают не только испечь десерт, но и красиво его подать или продать. А еще экономят время: не нужно смазывать форму маслом, доставать изделие и переживать, не останется ли половина кекса внутри. Поэтому бумажные формы сегодня активно используют как домашние кондитеры, так и профессиональные пекарни.

Для каждого десерта – своя форма

На первый взгляд кажется, что все бумажные формы одинаковы. На самом же деле каждый вид создан под конкретный десерт.

Например, формы для тартов имеют более крепкий бортик, хорошо держащий песочное тесто и начинку.
Формочки для кексов рассчитаны на жидкое тесто и позволяют изделию равномерно подниматься во время выпечки.
Если речь идет о муссовой или порционной сладости, стоит обратить внимание на соответствующие формочки. Для эклеров и прочих продолговатых заварных пирожных существуют специальные продолговатые формы для пирожных, которые помогают сделать все десерты одинакового размера. Это особенно полезно для больших заказов, кафе или корпоративных праздников.
А для шоколадных трюфелей или пралине используют компактные формы для конфет, делающие подачу более аккуратной.
Отдельную категорию составляют бумажные формы для куличей. Они позволяют выпекать праздничную выпечку без металлических форм и одновременно красиво подавать ее на стол или продавать.

На что обратить внимание при выборе бумажных форм для кексов, тартов, конфет?

Прежде всего – на плотность бумаги. Если материал слишком тонкий, то форма может потерять вид еще до того, как тесто начнет подниматься. Плотные бумажные формы лучше держат форму и не деформируются при выпекании.

Вторая важная деталь – гофрирование формы для десертов. Именно оно помогает форме оставаться крепкой и равномерно распределять нагрузку. Особенно это важно для кексов, мафин и тартов.

Не менее важно и антипригарное покрытие. Качественная форма позволяет легко отделить выпечку от бумаги, не повредив ее. Согласитесь, жаль, когда хороший кекс теряет половину боков только потому, что бумага прилипла.

И, конечно, обращайте внимание на изготовителя. Проверенные бренды используют пищевую бумагу надлежащего качества, которая безопасна для контакта с продуктами и стабильно ведет себя в духовке.

Как подобрать верный размер?

Есть простое правило: форма должна соответствовать не только рецепту, но и тому, как вы планируете подавать десерт.

Небольшие круглые формы отлично подходят для капкейков и мафинов.
Формы большего диаметра используют для порционных кексов.
Для тартов выбирают более широкие модели с достаточной высотой бортика, чтобы начинка оставалась внутри.
Формы для эклеров имеют вытянутую форму, которая помогает получить одинаковые изделия без усилий.
Для конфет используют компактные капсулы разного диаметра, а бумажные формы для куличей выпускают в нескольких популярных размерах, чтобы можно было выбрать оптимальный вариант в зависимости от веса предстоящей выпечки.

Пять ошибок, которых можно легко избежать

Даже хорошие формы для конфет, мафин, тартов и т.д. не спасут десерт, если выбрать их неправильно.

Чаще всего кондитеры допускают следующие ошибки:

покупают форму, маловатую для объема теста;
выбирают слишком тонкую бумагу;
экономят на качестве антипригарного покрытия;
используют один тип форм для всех десертов;
покупают продукцию неизвестного производителя без информации о материалах.

В результате страдает не только внешний вид изделия, но общее впечатление покупателя.

Правильно подобранные бумажные формы — это мелочь, которая действительно решает очень много. Они помогают десертам выглядеть более опрятно, упрощают работу кондитера и делают подачу более профессиональной. Поэтому следует выбирать не только красивый дизайн, но и качественный материал, соответствующий размер и проверенного производителя, например формы от Упакуша. Именно тогда выпечка будет радовать не только вкусом, но и идеальным внешним видом.